Secondo l’associazione nazionale del caffè degli stati uniti, la conservazione migliore e’ a temperatura ambiente in un contenitore opaco e chiuso ermeticamente abbastanza grande per contenere tutto il caffe’. L’obiettivo e’ di proteggere il caffe’ dai suoi quattro relativi che tendono a degradarlo: aria, umidita’, calore e luce. Il consiglio sarebbe di non conservare assolutamente il caffe’ nel frigorifero perche’ puo’ raccogliere cattivi odori.
Di diverso avviso è l’AssoCaffè di Trieste secondo cui il sistema migliore per conservare il caffè di una confezione aperta è di versarlo in un vaso di vetro o ceramica con chiusura stagna, di quelli per la marmellata per esempio, e di conservarlo nel freezer, o almeno in frigo. Le basse temperature ritarderanno i processi di modificazione e consentiranno di godere più a lungo di un prodotto fragrante, questo perchè appena si apre la confezione, il prodotto viene a contatto con l’aria ed ha inizio tutta una serie di modificazioni che in pochi giorni porteranno al depauperamento del gusto, alla perdita dell’aroma e a lungo daranno inizio ad un processo di irrancidimento…